MARISCADA

 INGREDIENTES:

• 1 libra de pulpo fresco
• 6 tazas de agua destilada
• 1 1/2 tazas de arroz integral
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cubo de condimento natural
• 1 1/2 de libra de merluza
• 1 1/2 de mero fresco
• 2 tomates rojos maduros y firmes
• 1 pimiento morrón fresco
• 1 pimiento verde
• 3 ramas de perejil
• 1/4 taza de machaca
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de salsa soya.

PROCEDIMIENTO:

1. Lave el pulpo y corte en rodajas. Cuézalo en agua con sal junto a la cebolla, el ajo, el oregano y el condimento.  Tápelo y cueza a fuego medio durante 15 minutos.  Remueva el pulpo de la cacerola y conserve aparte.
2. Añade la merluza y el mero, Cuézalo durante 10 minutos.  Retire del fuego, cuele y retenga 3 tazas del caldo.  Limpie los pescados de espinas.  Una el pulpo y los pescados y reserve aparte.
3. Tueste el arroz a fuego alto moviéndolo constantemente con una cuchara de madera durante 5 minutos.  Retire del fuego y añada el caldo.  Cueza sin tapar durante 20 minutos, baje el fuego a lento y añada el marisco, los pescados, los tomates y los pimientos cortados en lascas gruesas, el perejil, la machaca y el aceite de oliva.  Vuelva a tapar la cacerola y déjela a fuego lento durante otros 10 minutos.
4. Separe del fuego y añada el aceite de oliva y la salsa soya.
5. Revuelva hasta que los ingredientes y los sabores se mezclen. Mantenga tapado hasta el momento de servirlo.