Mezcla de Cangrejo con alcalchofa

 Artichoke-crab spread

    Preparación: 15 minutos

Refrigeración: 1 hora y 20 minutos

Servicios: 24 (untando 2 cucharadas de spread en cada slide de pan)

 

Ingredientes:

Ž       1 taza de cangrejo ¨King crab¨

Ž       ½ taza de queso parmesano

Ž       4 cucharaditas de limón

Ž       4 cebollines picados.

Ž       1 lata de (14 onzas) de alcachofas sin agua y cortado.

Ž       1 paquete (8 0nzas) de queso crema, cortados en cubo.

Ž       48 slides de pan Frances baguette o pan rye de cocktail

Preparación:

1.      En un slow cooker o una cacerola a fuego bajito rociar con spray de cocinar.

2.     Añada todos los ingredientes, excepto el pan.

3.     Cubra la cacerola a fuego bajo por 1 hora a 1 ¼ horas, si es a fuego alto cocine por 30 a 45 minutos hasta que el queso se derrita. 

4.    Mueva hasta que el queso se vea suave.

5.     Con una espátula de plástico raspe toda la cacerola.

6.    Sirva con pan.

7.     Si utilizas un slow cooker dejar hasta 3 horas en fuego bajo.  Muevelo ocasionalmente.

ARROZ CON JUEYES, CAMARONES, PESCADO Y COCO

 

Ingredientes:

ð        1 lb camarones 16/20 limpios

ð        1lb dorado cortado en dados

ð        ½ lb jueyes de lata

ð        1oz cebolla picadita

ð        1 diente de ajo machacado

ð        1 cdta sofrito

ð        ½ tz vino blanco

ð        2 tz arroz cocido

ð        1 tz leche de coco

ð        ½ cdta paprika

ð        Cilantro a gusto

 

Proceso:

1.       En un sartén a temperatura alta agregar un poco de aceite y sofreír cebolla ajo y sofrito.

2.       Añadir pescado y camarones y sofreír 2 minutos.

3.       Añadir jueyes y agregar el arroz y cocinar 1 minuto.

4.       Agregar vino blanco y sofreír hasta que reduzca a la mitad.

5.       Añadir leche de coco y demás ingredientes y cocinar a temperatura baja hasta que el líquido evapore

 

CAMARONES AL JENGIBRE

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

ð       1lb de camarones medianos limpios adobados con:

o   2cdta de aceite de oliva extra virgen

o   1cdta de sal

o   2cdtas de ajo

o   1cdta de jengibre

o   2cdtas de maicena

o   1 taza de zanahoria picadita

o   ½ taza de guisantes

o   ½ de cebollas picaditas en tiritas.

Salsa:

ð       ½ taza de sirope de maíz

ð       ½ taza de salsa soya

ð       1cdta de pasta de tomate

ð       1 pedazo de jengibre fresco troceado

Preparación:

1.      Limpia los camarones, adona y deja aparte.

2.      En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos.  Luego elimina el jengibre y deja aparte.

3.      En un sartén grande echa un chorrito de aceite de oliva extra virgen, calienta.  Echa los camarones. Saltea a temperatura mediana por 3 minutos.  Deja aparte.  Echa otro chorrito de aceite de maíz calienta, echa la cebolla guisantes, zanahoria y saltea por 2 a 3 minutos.  Añade los camarones y la salsa.

Acompañe con arroz hervido.

 

CAMARONES EN SALSA DE COCO AL CILANTRILLO

 

Rinde 6 porciones

Se tarda 15 minutos preparar y 20 minutos cocinar

 

Ingredientes:

ð       2 lbs de camarones limpios y adobados con 2cta de sal y cdta de ajo y 2 cdtas de aceite de oliva extra virgen.

Salsa

ð       1 taza de aceite de oliva extra virgen

ð       jengibre

ð       ½ taza de cebolla morada

ð       2cdas de harina de trigo

ð       1 lata de crema de coco

ð       1 taza de crema espesa

ð       ½ cdta de lobster base

ð       1 masito de cilantrino picadito

ð       Sal a gusto

 

Preparaciòn:

1.     Limpia los camarones, adoba y deja aparte.

2.     En un sartén echa aceite de oliva extra virgen, calienta, echa la cebolla, jengibre y cocine a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

3.     Añade la harina de trigo, la crema de coco, crema espesa, lobster base y cocine a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.  Añade el cilantrillo y sazone al gusto.

4.     En un sartén mediano echa un chorrito de aceite de oliva extra virgen, calienta, echa los camarones y saltea por 2 a 3 minutos.  Añada la salsa y cocine a temperatura mediana por varios minutos.

Puede sustituir la cema de coco por leche de coco y endulzar con un endulzador artificial.

Camarones son una fuente de omega 3, antiinflamatorio y anticoagulante.

SOPA DE CAMARONES

Plato fuerte rinde para 6 porciones

Ingredientes:

ð       ¼ taza de aceite de oliva

ð       4 dientes de ajo triturado.

ð       1 cebolla roja finamente picada.

ð       1cda de pimiento verde pelado y picado.

ð       ½ taza de aceituna.

ð       4 ramitas de cilantro, picada.

ð       1 taza de salsa de tomate

ð       3 tomates pelados cortados en trozos.

ð       2 hojas de laurel.

ð       2 cdtas. de sal.

ð       ½ taza de agua

ð       2 cdtas de pimienta negra recién molida.

ð       2 libras de camarón titi y desvenado.

ð       Arroz blanco para acompañar

ð       Cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1.      Calentar el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento.

2.      Agregar las aceitunas, cilantro, salsa de tomate, laurel, agua, sal y pimienta.

3.      Mezclar bien y hervir a fuego alto.

4.      Continuar la cocción a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, revolver de ven en cuando.

5.      Agregar el camarón y mezclar bien. 

6.      Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos.

7.      Descartar la hoja de laurel.

8.      Servir con arroz blanco en cazuelas individuales (plato plano con arroz blanco y en el centro un plato de sopa pequeño con la sopa.

9.      Decorar con cilantro picado.

Tomado de Pescados y Mariscos del Mar a la Mesa

Isidro Jaramillo 

Tarta de salmón ahumado

 

 

Preparación: 15 minutos

Cocción: 30 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

Ž       Una masa de ¨pie¨

Ž       ½ taza queso suizo rallado.

Ž       ¼ taza queso parmesano.

Ž       ¼ taza aceite de oliva.

Ž       1 taza de cebolla picadita.

Ž       ½ lb filete de salmón ahumado.

Ž       1 cda alcaparritas (opcional)

Ž       3 huevos

Ž       1 taza de crema ligera

Ž       ½ taza de mayonesa

Ž       ½ cdta sal y pimienta a gusto

Preparación:

1.       Caliente el horno a 375◦F. Coloca la masa en un molde de tarta de 9¨

2.     En un sartén echa el aceite de oliva, caliente, echa las cebollas y cocine por 2 a 3 minutos hasta que queden tiernecitas.

3.      Coloque los quesos sobre la masa y luego coloca las cebollas salteadas, salmón ahumado y alcaparritas.

4.     Mezcla los huevos con la crema ligera, mayonesa, sal, pimienta al gusto y echa en un molde.

5.     Hornea por 30 a 35 minutos.

 

Sirva caliente o tibio.

 

BACALAO A LA CARIBEÑA

 

 

Preparación: 20 minutos

Cocción: 1 hora

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

Ž       1lb de bacalao desalado, cocido y desmenuzado.

Ž       ½ taza de aceite de oliva extra virgen.

Ž       ½ taza de cebolla picadita

Ž       ½ taza pimiento verde picadito

Ž       1 taza de salsa de tomate.

Ž       1 taza de salsa bechamel

Ž       ½ taza de cilantrillo picadito

Ž       1 taza de yautía cortada en ruedas finas.

Ž       1 taza de plátano cortado en ruedas finas.

Ž       1 taza batata cortada en ruedas finas.

Ž       1 taza de calabaza cortada en ruedas finas.

Ž       2 taza de agua o vino blanco.

Preparación:

1.       Calienta el horno a 350◦F.

2.     Engrasa un molde de horneas rectangular.

3.      Echa la tercera parte del aceite de oliva extra virgen, salsa bechamel o salsa Alfredo y salsa de tomate. 

4.     Coloca la mitad de las viandas formando una base.

5.     Coloca el bacalao, pimiento, cebolla, cilantrillo y una tercera parte de la salsa de tomate y bechamel.

6.     Cubre el bacalao con el resto de las viandas, echa el agua o vino, el resto de las salsas, aceite de oliva y sazona al gusto.

7.     Tapa y hornea por 1 hora.